關于客戶反映雞蛋有腥味或苦味的情況

這種問題是客戶味蕾、心理因素、烹飪工藝或其他食物交叉的因素。

隔水蒸雞蛋（整蛋）為什么容易爆裂？

因為隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加熱，這樣蛋體內外受熱是不平衡及不均勻的，故易破裂。如果是水煮蛋，加熱時雞蛋內外部受熱較一致，并且加熱時是逐漸升溫，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。

水煮蛋（整蛋）為什么會爆裂？

主要的原因是水少及火力過大，火力大容易導致雞蛋內部氣室的氣體加速膨脹然后爆裂。水煮蛋的正確方法：1. 冷水煮，水煮蛋一定要用冷水煮，不能等水燒開了再把蛋放下去，這樣急快加熱易導致雞蛋破裂；2.份量足夠的水，使雞蛋受熱不至太快；3.蛋在水中浸泡一下，再放入鍋中冷水煮。當蛋殼充分受水后，加熱時不易破裂；4.溫火加熱，這樣蛋不易破，并且在水沸騰之后，要把火調小一點。

為什么蒸水蛋底部會出現灰色的現象？

原因比較多，有水質的原因，是用溫水還是冷水加熱原因，是急火慢火加熱及時長原因、是否有放一些調料（油鹽糖等）的原因，鍋（如鐵質鋁質等等）的原因，最常見是的大火加熱過久的因素。

怎樣煮雞蛋蛋黃不會黑？

因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然后硫元素又與雞蛋中的鐵元素發生化學反應產生硫化亞鐵。久煮后的雞蛋黃表面的“黑膜”是由硫化亞鐵導致的。如果希望雞蛋煮的好吃，還不會變黑，就不要煮太長時間，并及時用涼水降溫，降低硫化氫擴散的速度，避免和鐵結合。

為什么雞蛋煮熟之后蛋黃外會有一層黑綠色膜呢？

答：其實，蛋黃之所以會變綠，主要就是因為蛋白質發生熱變性反應導致的。眾所周知，蛋黃當中含有比較豐富的蛋白質，而蛋白質中含有硫化物，這種物質在加熱之后就會與氫元素結合形成硫化氫氣體。而硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素是就會產生硫化亞鐵，這樣就會使蛋黃變綠。很多人在看到這樣的蛋黃時，便認為這樣的雞蛋是不能吃的，甚至還會以為這樣的雞蛋能夠影響身體的生長發育，會使人們的免疫力降低。其實，大家不用太過擔心，變綠的雞蛋并不會對身體健康有影響。雞蛋當中所包含的硫化物會和胃酸會發生反應，從而產生硫化氫、氯化亞鐵等物質。而這些物質并不會參與到人體內，而是通過糞便直接排出了體外，所以說，大家不必太過擔心。

為什么部分快遞運輸的蛋品會有晃動現象？

答：因為包裹在分揀過程當中的上下拋擲及運輸過程中顛簸造成的。這種現象不影響蛋品品質，可以在收到蛋品以后放至冰箱存放并逐漸食用即可。您可做個實驗，在菜市場買來的新鮮雞蛋然后用力搖30秒就會晃動。所以如果您收到的蛋品有晃動，請放心食用，無任何質量問題。

雞蛋存儲環境（如電商倉庫）應當是怎樣的？

1,雞蛋存儲溫度在18-22℃；2,相對濕度在55-60%左右；3,要通風（最好有抽風機）；4、不能有交叉傳播（不能與蔬菜水果鮮肉等一起存放）。

為什么說雞蛋有苦味？

應是該消費者食用我們雞蛋時，先食用了其他會引起味蕾變化的食物，從而在食用土大媽雞蛋感覺有些苦。

為什么雞蛋有時色澤不太統一，有些會有麻點?

答：雞蛋有時色澤不大統一，蛋殼表面有些會有麻點，這些都屬正?，F象，就如我們人，有的皮膚白，有的皮膚黑，有個別人臉上還會點斑。如果大家一樣臉蛋一樣高矮并且一樣裝束，我們覺得是不是碰到了機器人？就如正宗農村土雞蛋有大有小、蛋殼有深有淺一樣，此雞蛋品質有保證，請您放心食用。