怎樣鑒別鵝蛋是否新鮮

   相信很多鵝蛋的愛好者，最關注的就是鵝蛋新鮮度，那么作為蛋品專家的土大媽，今天就教你如何辨別鵝蛋新鮮度。 首先，觀察蛋的外殼。新鮮蛋表面有光澤，立體感較強。如蛋殼表面很亮很光滑或呈蒼白色，說明儲存時間比較久。另外，可以放在若在耳邊輕輕搖一搖，如果沒有響聲，則表明是新鮮的蛋。有響聲，則表明不新鮮。 但是在搖晃的時候要注意力度，如果用力過猛，那原本新鮮的蛋品也可能因為搖晃而變得不新鮮。而且那些被用力搖晃過的蛋品最好不要存儲太久。   其次，將鵝蛋放在黑暗處，用小手電筒對著

如何辨別假雞蛋

   美國前段時間一個生產商發明了一種“假雞蛋”。這種假雞蛋是用植物蛋白等原料做成的。雖然也有雞蛋的味道。但是充其量也只能稱作有雞蛋味的豆制品，或者植物蛋白制品，用植物蛋白調回而成的制品。 另外，它的包裝也極其奇特。大家都知道，雞蛋就是有雞蛋殼，而美國的這種假雞蛋卻是用塑料瓶子裝的。折合而成它的成本比一般雞蛋要更高，甚至高出幾倍。它的主要銷售對象是企業，或者大單位，可想而知，價格一定不低。 嚴格意義上不能把它稱為假雞蛋。不管是形體、成分都跟雞蛋掛不上鉤。因為沒有雞蛋清

如何辨別土雞蛋和洋雞蛋

    最近，在蛋品愛好者中產生了一個疑問：土雞蛋和洋雞蛋有什么區別呢？到底是土氣的土雞蛋營養價值高，還是洋氣的洋雞蛋價值高呢？    今天，蛋品專家土大媽就跟你細說。    土雞蛋和洋雞蛋的區別主要有以下幾個方面：    一，顏色不同。土雞蛋的外殼一般稍微透點淡粉色，而且洋雞蛋的顏色更深些。土雞蛋的蛋黃大而且顏色是顯金黃色，而洋雞蛋的蛋黃偏小而且顏色則是顯紅色。這是因為土雞吃綠菜葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維

雞蛋存放為什么要大頭朝上、小頭朝下？

雞蛋跟人一樣，都是有生命的個體。不同的是，它又比人要脆弱得多，如果不進行科學的存放，那么就相當于無意之中扼殺了這個小生命。 那么雞蛋究竟該如何存放呢？下面我們一起來看一看： 雞蛋正確的擺放方式應該是大頭朝上,小頭朝下。 這是因為雞蛋大頭部位有個氣室,是雞蛋呼吸的地方,如果不能呼吸就會放壞的.就和人一樣，如果沒有鼻子和口，那么就很容易窒息甚至死亡。蛋是一種會呼吸的小生命，蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的呼吸作用。如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新

買土雞蛋必備小常識

 隨著人們對營養補充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來還有多種新型營養保健蛋陸續上市，其中土雞蛋、笨雞蛋、寶貝蛋、初生蛋等等在超市里選購時總讓人眼花繚亂，無從下手。 那么怎樣的蛋才是我們所需要的蛋呢？在選購土雞蛋時又該注意些呢？什么人群適合哪一種土雞蛋呢？土大媽今天就和大家一起討論一下如何才能買到放心蛋： 一、土雞蛋的營養價值的高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色關系不大。一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色

5步教你挑選土雞蛋

  雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、煮雞蛋、炒雞蛋都是很好的吃法，煎雞蛋則會使營養素有一定損失。此外，雞蛋最好和面食如饅頭、面包一起吃，這就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。   對于零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收；一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋；老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。   如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開

雞蛋品牌專家教你雞蛋如何保鮮

  一、谷殼窩藏法取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊1層干燥谷殼，厚約1~2厘米。其上排放1層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙，然后，加蓋1層谷殼（厚約0.5厘米），鋪1層雞蛋，如此交替重復，共可放10~15層，頂上再蓋1~2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。窩墊物質地松軟，可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間充滿了導熱性差的空氣，可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸

土大媽秘籍——雞蛋如何長效保鮮

  先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中，再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中，蛋的高度應低于保鮮溶液20厘米。裝好后將缸或罐放在通風干燥處，防止日曬、雨淋，不要移動。蛋經過浸泡，開始產生保鮮效果。   實踐證明，蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春節也不會變質。   ①將蛋浸泡后，撈出來，放在室內通風的地方，擺成單層晾一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通風透氣的容器中，如條筐、竹箔或網

品牌雞蛋專家教你煮雞蛋時間是不是越長越好

  為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。   雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。

雞蛋的營養成分

    雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易于消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。     一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪